제주에서 근고기는 두께로 승부한다. 얇게 썰면 다른 음식이 된다.

두께 3센티

겉을 먼저 강한 불로 지지고 약한 불로 옮겨 속을 익힌다. 두꺼울수록 이 과정이 길다.

자르는 시점

다 익은 뒤에 한 번에 자른다. 미리 자르면 육즙이 빠진다.

멜젓

멸치젓을 끓여 찍어 먹는다. 짜기 때문에 고기의 기름진 맛을 끊어 준다.

메모

2인분부터 주문되는 집이 많다. 혼자라면 미리 확인하는 편이 좋다.