제주 고기국수는 집마다 육수의 진하기가 다르다. 같은 이름이지만 다른 음식에 가깝다.

맑은 쪽

돼지 삶은 물을 걸러 낸 담백한 국물이다. 면이 잘 보이고 뒷맛이 가볍다.

진한 쪽

뼈를 오래 고아 걸쭉하다. 국물이 면에 붙어 한 젓가락의 무게가 다르다.

고명 순서

고기를 먼저 건져 먹고 면을 먹는 사람이 많다. 고기가 국물에 오래 있으면 짜진다.

메모

다진 양념은 국물 맛을 본 뒤에 넣는다. 처음부터 넣으면 육수의 차이를 알기 어렵다.