막국수를 시키기 전에 메밀 함량을 묻는 손님이 많다. 이유가 있다.

함량이 만드는 차이

메밀이 많을수록 면이 잘 끊어지고 향이 진하다. 밀가루가 많으면 쫄깃하지만 향은 옅다.

비빔과 물

메밀 함량이 높은 면은 물막국수가 어울린다. 양념이 강하면 향이 묻힌다.

들기름 한 숟가락

비비기 전에 들기름과 김가루를 먼저 넣어 섞는다. 면이 서로 붙는 것을 막아 준다.

메모

동치미 국물을 따로 주는 집이 있다. 조금씩 부어 가며 간을 맞춘다.