관광지 대로변의 파스타는 대체로 비슷하다. 한 블록만 들어가면 사정이 달라진다.
골목 안 가게는 메뉴가 적고 설명이 짧다. 그만큼 매일 만드는 것이 정해져 있다는 뜻이다.
이미지 제공: 미식로그
메뉴판이 짧은 이유
파스타 종류가 예닐곱 개면 소스를 그날 만든다는 뜻에 가깝다. 서른 개가 넘으면 사정이 다르다.
면 종류를 소스에 따라 다르게 쓰는 집은 기본이 잡혀 있다. 라구에 굵은 면을 쓰는 식이다.
칠판에 손으로 적은 오늘의 메뉴가 있으면 그것부터 본다. 재료가 좋은 날 나오는 것이다.
봉골레나 알리오 올리오처럼 재료가 적은 것이 실력이 드러난다. 처음 가는 집에서 시켜 볼 만하다.
면 익힘 정도를 물어보는 집이라면 삶아 두지 않았다는 뜻이다. 시간이 조금 걸려도 기다릴 만하다.
치즈를 갈아 주는지, 후추를 직접 갈아 쓰는지 같은 작은 것들이 대체로 나머지를 말해 준다.
주문과 속도
둘이 가면 파스타 하나에 다른 요리 하나를 시키는 편이 낫다. 같은 계열 둘은 금방 물린다.
면 요리는 나오는 즉시 먹는다. 사진은 한 장이면 충분하고, 몇 분이 맛을 바꾼다.
빵이 나오면 소스를 남겨 두었다가 닦아 먹는다. 그 집 소스를 가장 정확히 알 수 있는 방법이다.
좋은 파스타집은 메뉴가 많은 곳이 아니라, 같은 메뉴를 매일 같은 상태로 내는 곳이다.
서지원
미식로그 에디터
점심 코스가 있는 곳은 값이 절반에 가깝다. 저녁에 가기 전에 낮에 확인해 보는 방법도 있다.
좌석이 스무 석 이하인 곳은 예약이 안전하다. 골목 가게일수록 회전이 느리다.
한 번에 판단하기 어려우면 다음에는 다른 소스를 시켜 본다. 두 번이면 대개 정리된다.
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