계절의 식탁: 봄나물부터 겨울 굴까지, 제철 재료 연간 달력

제철이라는 말은 가장 싸고 가장 맛있는 시기가 겹친다는 뜻이다.

일 년을 한 바퀴 돌면서 무엇이 언제 나오는지만 알아도 장보기가 달라진다.

이미지 제공: 미식로그

봄에서 가을까지

삼사월에는 나물이 나온다. 냉이와 달래는 향으로 먹고, 두릅은 데쳐서 그대로 먹는다.

오월에는 죽순과 마늘종이 짧게 지나간다. 한 주만 늦어도 질겨진다.

유월부터는 오이와 애호박이 싸진다. 반찬을 만들어 두기 좋은 시기다.

칠팔월에는 옥수수와 복숭아가 정점이다. 더울수록 단맛이 오른다.

구월에는 전어와 대하가 들어온다. 굽는 것만으로 충분한 재료들이다.

시월에는 사과와 배가 저장 전 가격으로 나온다. 이때 사서 두는 편이 낫다.

십일월부터 굴이 나온다. 생으로 먹을 것은 산지와 유통 날짜를 확인한다.

십이월에서 이월까지는 배추와 무가 가장 달다. 국과 김치가 이 시기에 맛있는 이유다.

겨울 시금치는 잎이 두껍고 단맛이 강하다. 여름 것과 다른 재료라고 봐도 된다.

시장에서 무엇이 쌓여 있는지 보면 그 주의 제철을 알 수 있다. 가격표보다 정확하다.

제철 재료는 손질을 적게 할수록 낫다. 데치거나 굽는 것으로 충분한 경우가 많다.

달력에 두세 가지만 적어 두면 다음 해에 그대로 쓸 수 있다.