숯불 앞에서는 순서가 맛을 좌우한다.

초벌은 강하게

겉면을 빠르게 지져 육즙을 가둔다. 이때 자주 뒤집지 않는다.

한 번만 뒤집는다

양쪽 색이 고르게 나면 그것으로 끝이다. 여러 번 뒤집으면 수분이 빠진다.

잘라 먹는 시점

불에서 내린 뒤 30초 정도 두었다가 자른다. 바로 자르면 육즙이 접시에 남는다.

메모

냉면은 고기를 다 먹고 시킨다. 함께 나오면 고기가 식는다.