짜장면의 원형을 이야기할 때 인천이 빠지지 않는다.

춘장의 정도

오래 볶은 춘장은 색이 검고 단맛이 낮다. 덜 볶으면 갈색이 돌고 달다.

비비는 방법

면을 들어 올려 소스를 감싸듯 섞는다. 눌러 비비면 면이 끊어진다.

단무지는 중간에 먹는다. 처음부터 먹으면 입안이 정리돼 소스 맛이 약해진다.

유니와 간짜장

유니짜장은 고기를 갈아 넣어 부드럽고, 간짜장은 소스를 따로 볶아 기름이 살아 있다.

메모

주말 점심은 대기가 길다. 평일 오후 2시 이후가 여유롭다.